第100章 食谱24白菜饺子
白菜饺子
家常菜
主料：肥瘦肉馅
辅料:白菜，鸡蛋
调料：葱，姜，盐，酱油，料酒，香油
前期准备：
切葱姜
选葱白切末，姜切末
剁白菜
择好洗干净的白菜放到案板上顶刀切丝，然后把丝切成丁，切好后用刀再剁一遍剁碎
剁好的白菜放入盆里放盐杀水
杀十五分钟后把白菜去除水分攥成圆球放边上备用
和肉馅
肥瘦肉馅放入盆里加入葱姜末，盐，酱油，料酒
用手或者筷子顺时针和馅，把料都和均匀
取一碗清水一点点倒入肉馅里，一边和馅一边倒水直到肉馅上劲
在打入一个鸡蛋和均匀
和白菜馅
把攥好的白菜球放入肉馅盆里
继续和肉馅把白菜和散
白菜也是分拨放入
把所有白菜和肉馅和均匀后倒入少许香油和均匀
和面
取面盆放三碗面加水开始和面
面要和的软一些
和好了放置三十分钟醒面
做饺子
1
撕出一块面。面团放到案板上开始揉面，右手不停的按压面团，左手把压扁的面按回右手下面，同时右手压的时候一个小角度的转一下，
左右手配合几十下一个揉好的面团出现在右手中，将揉好的面团按扁
从中间掏个窟窿成一个手镯装，用手把面镯子一点点捏细。用刀切断形成一根面棍
面棍在案板上搓动几下，让它更均匀一些。拿菜刀切剂子
2
用刀切成大小一致的剂子，都切成剂子后抓一把补面撒到所有剂子上，用手把所有剂子滚一下都沾上补面。
所有剂子用掌心压扁
3
拿起一个扁剂子挡在左手右手拿擀面杖
右手擀一下左手剂子就转一下，右手继续擀下一下，擀成一个圆片这个饺子皮就算好了
4
左手拿一个饺子皮
右手勺子盛了半勺白菜馅，放入饺子皮里，两只手交叉拇指食指形成一个小圆
放好馅的饺子皮放中间拇指和食指一合一个饺子就好了
包好的饺子码入盖帘
5拿一口大锅放多半锅水
6放到灶台上开火至水开
7把要煮的饺子放入锅里
8再开锅放入一碗凉水
9放两三次凉水再开锅就好了可以捞了
白菜饺子完成
注意事项：
白菜剁成什么样根据自己的口味，喜欢吃碎一些东西就多剁会
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