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第24章 爷爷

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江鸿进入宽敞的厨房。

这个厨房要比他想象的更加烟火气。

他本以为这个厨房会是徐婉在z市家里的那样,充满了科技的气息……

但实际上,要简陋得多,或者应该说有一种简陋的复杂?

最让江鸿感觉惊奇的,是由砖土搭建而成的老式土灶,和两口大铁锅。

这玩意他只在小时候的农村里见过,当时是建在院子里的,可以炒大锅菜,还可以熬粥吃糊糊。

后来大概零五零六年的时候,就拆了,现在村里应该还有人家用,但绝对不多。

有了天然气、煤气灶,谁还用这个啊?

土灶都是烧柴的,不如燃气灶那样方便,光是调个火候有时候就需要老半天,而且也不是那么好控制。

没想到老爷子仍然在用土灶来做菜。

而且,虽然土灶占据了很大的空间,使得空气里有一股淡淡的烟熏味,但整个厨房总体来看非常的整洁,没有烟熏火燎的那种脏乱。

井井有条。

厨房里也有燃气灶,两个灶口。

上面始终架着一口锅在熬高汤,偶尔有香浓醇厚的气味从其中散逸而出。

这口熬高汤的锅,应该一年四季都是在熬着的。

一旦经过了冷存贮藏,会破坏掉高汤最佳的味道。

至于厨房的其他厨具,陈设,摆布,带给江鸿的感觉只有两个字,讲究。

菜刀,案板,切墩,各类食材菜蔬,肉,米、面、油、各类调料,都放在了应该放的位置。

甚至还有一个比江鸿还高的中药柜,上面贴着各样的标签,足有接近一百二十种不同的香料和中药。

锅碗瓢盆按照不同的规格,摆放的非常清晰分明,让人眼前一亮。

在其他的厨房,那种凌乱与烟呛气息,都会让江鸿避之不及。

可在老爷子的厨房里面,却能感受到一种类似于艺术的享受。

徐老爷子看到他愣在原地,不由慈和的一笑,指了指已经被拆开的皇帝蟹盒子。

“孩子,来,会清洗吗?”

“蟹刷在墙上挂着,好好清洗一下。这种水下的鲜货,最难做的就是清洗,想要吃到完全干净的成品,不太容易。”

“我这两年手上的力气有些退化,这种力气活,还是应该交给你们年轻人啊。”

江鸿忙走上前去,从箱子里将二十七斤的大个儿皇帝蟹抱了出来。

别说,还真挺沉。

而且还是活的,蟹腿已经被绑住了,但还是能够轻微的活动。

一颤一颤的。

他按照清洗普通螃蟹的方式,从肚子开始刷,将所有沉积在缝隙之间的泥全都清洗掉。

另一边的老爷子则在土灶前忙来忙去,一口大锅上正做水晶肘子,另一口大锅随时待用。

厨房后还有一个小门,通到后院。

打开门,可以看到后院有一口老的立式烤炉,香飘满院。

一股香甜的烤鸭味道,从其中流淌而出,让人口齿生津。

老爷子在厨房与后院忙来忙去,却丝毫不显的混乱,仍旧是那么井井有条,看的江鸿一愣一愣的。

这精神头,哪像是八十多岁的老爷子啊?

终于,在老爷子的忙碌告一段落之后。

他端着一口灌满了水的大盆放到厨房,在里面加了几种粉末。

“孩子,你刷完之后,就将皇帝蟹放到这里,浸泡个半个小时,就干净了。”

“到时候再拿水冲洗一遍,就能直接上锅了。”

“这种鲜货最好的吃法就是蒸,配上自制的蘸料,能够尽可能地将那种鲜味催发到极致。”

“不过这只皇帝蟹太大了,如果全都蒸着吃有点浪费,蟹钳、蟹腿和身子,咱们分着做,蟹黄和蟹肉也分着吃。”

“你觉得怎么样?”

老爷子居然还询问自己的意见?

这让江鸿有些受宠若惊,忙站直了几分,认真的点点头。

“爷爷,您是行家,这方面肯定还是您比我更懂,都听您的。”

老爷子已经是这种岁数了。

不论算不算徐婉的关系,这声爷爷叫的都没毛病。

老爷子笑了,轻轻拍了拍江鸿的肩膀,就又继续忙碌了起来。

今天这顿家宴,老爷子真的没少准备,不仅有烤鸭、肘子、羊排等多道大菜,其他各色菜品足有二十来样。

煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖,兼容并包。

无论荤素,无论水陆,几乎应有尽有。

江鸿则是在老爷子的指挥之下,也跟着忙前忙后。

老爷子就好像在有意的指点、教导他一样,讲得内容都非常细致。

“每隔十五分钟,要开炉看一看烤鸭,调整火候是其一,主要需要做的是将这里的这两碟酱料分先后刷上,这盘略显红色的酱料,先刷,这盘偏黑色的后刷。”

“主要刷这,这,这,这几个位置。”

“酱料的配比在纸上,这是我多年试验的最适合用来刷烤鸭的酱料。以后如果你和婉婉想吃,可以在家里自己做,没有这种老的烤炉,用家里的烤箱也是可以的。”

“婉婉从小就口杂,没有什么忌口,只要是美味她都喜欢吃,大酒店里的招牌菜她能吃,味道略逊的家常菜,她也能吃。”

“但也有自己独爱的菜品和口味。孩子,你记住,想要让婉婉爱吃,有一点很重要。”

“凡菜必放三分糖。”

“三分糖既不会偏离菜品本身的味道,同时还能够将香甜味激发出来,而且婉婉喜欢吃甜口,你加了适量的糖,她会更喜欢。”

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